清炖鲫鱼豆腐汤的做法

2020-02-25 21:53:33 啊二整理 清炖鲫鱼豆腐汤 清炖鲫鱼豆腐汤

如何炖鲫鱼汤又浓又白

Q1:清炖鲫鱼汤怎么做

清炖鲫鱼汤
材料
鲫鱼1条(约2斤),姜20克,葱2根,盐和白胡椒粉少许(喝汤时加一点点)
做法
1. 汤锅或砂锅内先烧上一大锅水。葱切节,姜切片。
2. 鲫鱼洗净沥干后,在两侧分别倚上几刀。
3. 炒锅烧热中加入2汤匙油,将鱼放入中火煎3分钟后翻面再煎3分钟。
4. 将葱结姜片放入锅中爆一下,然后连同煎好的鱼放入水烧开的汤锅中。
5. 汤锅里大火烧开后,盖锅盖用中火炖上20-30分钟至鱼汤变白即可。(如果有白色沫沫漂浮,用汤勺舀出来)
6. 喝汤时加入少许盐和白胡椒粉提味。1.去腥,洗鱼的时候一定要把肚子里的黑膜洗掉,这个是最腥的
2.提鲜,使鱼汤快速变白,加入两滴醋可加速溶解肉里的营养,有效的把鱼身上的矿物质释放出来,醋可以和鱼肉里的**(不记得是什么了)结合生成谷氨酸,就是味精的成分,所以不放味精也可以
这是要过油的做法
材料
鲫鱼一条,姜3片,大蒜1粒(拍碎),小葱一棵(切碎),油,盐,鸡精。做法
锅里放油,烧热后,用铲推开
放鲫鱼略煎一下
煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜!加豆腐的做法
材料
鲫鱼 葱姜少许 嫩豆腐一盒
做法1.鲫鱼洗净 鱼身上斜切数刀 葱切段 葱白拍松 选一根长的葱叶 用开水烫下将葱段捆起来 以便稍后捞出 姜切片 豆腐切六块
2.锅烧干后 用姜擦拭锅底 倒入油 五成热时下葱姜爆香,放入鱼
3.鱼肉泛白时倒入开水(一般每面煎两分钟左右)放入醋两滴,糖一小勺
4.鱼汤白色后放入豆腐块,加盐调味,汤开后小火煮三分钟
5.出锅装盘撒上葱花即可

Q2:求清炖鲫鱼汤的做法?

清炖,我建议把鱼洗净后直接冷水下锅,放点生姜、几节大葱,小火慢慢熬,直至鱼汤发白即可,不放味精 ,加适当盐就好。

Q3:鲫鱼豆腐汤的做法,鲫鱼汤怎么炖更有营养

鲫鱼豆腐汤的时候,可以加姜使汤去腥味,做法如下:
一、材料
鲫鱼2条、豆腐200克、葱4段、姜3片、蒜2瓣、花椒5、料酒适1汤匙、盐2勺、香葱2根、香菜3根、花生油50克
二、做法
1.准备好材料。
2.香葱切碎,香菜切段。
3.在鲫鱼身上划几刀方便入味。
4.锅内加少量花生油,烧热后加入花椒粒。
5.鲫鱼入锅。
6.煎至表面微焦。
7.倒入一壶热水,此处加水建议用热水,这样煮出来的汤会比较白。
8.水量没过鱼,加入葱姜蒜。
9.加入少量料酒。
10.大火烧开,撇去浮沫。
11.入豆腐。
12.转小火,再炖五分钟。
13.加入盐。
14.盛出,撒入香葱末和香菜段。


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Q4:清炖鲫鱼汤为何炖不白

火候没掌握好

Q5:清炖鲫鱼汤的做法

第一是选料。做汤的鲫鱼一定不能太小,一般3两左右的就OK了,太小鲜味不是太浓,再就是鲫鱼一定要新鲜,最好是刚死了4个小时以内的,先把鱼杀好洗干净,记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉,那东西有苦味。
第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉,这样有两个目的:一是使煎鱼时能保持鱼型的完整,特别是鱼皮,否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身,可以均匀受热,整条鱼煎后都会金灿灿的,不会有的地方都胡了,有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤:
1、煎鱼。锅保持干爽,用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。(姜块别扔,我们还要用。。┑谷肭逵突蚧ㄉ驮50克,多点也没关系。用小匙舀一匙猪油,一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌,如果你连3—5克的用量也接受不了,那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤,二选一一定要放哦。
2、鱼的两面都煎好后,直接从暖壶向锅里倒热开水,用量约为3/4汤碗,总之比食用量稍多些就行,自己斟酌吧。关键是一定要用热水,而且要一次性加足,不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水,要是那样的话这鱼汤就大打折扣了,还有就是火不能用小火,要让锅里的水一直保持沸腾,这样出来的汤才白。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩,肉质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于奶汤炖出,口感就大打折扣了。切记。。!
3、加好热水后,放入刚才用过的姜块,还有葱段和糖大约3—5克, 注意糖一定别忘。别急着加盐,盖好锅盖,待汤用大火烧开后,再加入盐,这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味,主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重的。
4、这时把火头转小,盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。

Q6:豆腐炖鲫鱼汤的做法,豆腐炖鲫鱼汤怎么做好吃,豆腐炖


食材明细

鲫鱼适量

豆腐适量

生姜适量

葱适量

盐适量

料酒适量

咸鲜口味

煮工艺

三刻钟耗时

普通难度

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1

鲫鱼洗净。

2

平底锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入。

3

煎至两面呈金黄色,(煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色),依次加入大葱片、姜片。

4

加入热水。

5

加入料酒。

6

大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。

7

最后加入豆腐煮熟。

8

出锅前调入盐,撒上葱花即可(鱼汤本身就很鲜,所以不建议再加鸡精或味精)。

小提示:内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。

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